不少营养学家建议，每天早餐吃一个鸡蛋，既解饱又健康，还能给机体补充优质的蛋白质，可谓早餐的不二之选。
在最新版的《中国居民膳食指南》中有提到：建议每天摄入一个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃。
有的人会担心，经常吃鸡蛋是否会让胆固醇摄入超标。但根据最新的研究表明，食物中的胆固醇并没有那么可怕，对于健康的人来讲，每天吃一个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响。
有的人不喜欢吃蛋黄，但蛋黄含有丰富的优质蛋白，单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋白，是不折不扣的营养宝库。
说到鸡蛋的吃法，那可就多了，煎鸡蛋、水煮蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、蒸蛋等等，几乎所有的烹饪方式，都能在鸡蛋这里用上。但这样吃鸡蛋就衍生了一个问题：你真的会吃鸡蛋吗？
如果鸡蛋的吃法不对，不仅浪费了鸡蛋的营养价值，还会损伤血管。
煎鸡蛋和煮鸡蛋是最常见的方法，不过煮过火或煎过火的鸡蛋会使蛋白质过分凝固，影响吸收和消化，而且鸡蛋的口感也会变硬变韧。煮鸡蛋一般在水烧开后转小火继续煮5~6分钟就可以啦！
鸡蛋吃多了也不好，虽然大多数的人每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病的患病风险增加，但像任何食物一样，长期过度摄入还是不好的。《中国居民膳食指南》中建议：在其他食物（奶类、肉类、鱼虾）都
正常摄入的情况下，建议每周不要超过七个鸡蛋。
还有的人觉得“土鸡蛋”比超市卖的其他鸡蛋都要好，营养更丰富。因为土鸡都是散养的，没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物，理所当然，土鸡蛋应该更好一些。
但实际的检测数据并不是这样。土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高一些，其他营养素的差别并不大，除了口感上有差异外，还是跟超市买的鸡蛋没什么区别。
